PRACTICA DE LABORATORIO
IDENTIFICACIÓN DE PROTEINAS EN ALIMENTOS
OBJETIVOS
- Determinar la presencia de proteínas en distintos alimentos mediante la Reacción de Biuret.
MARCO TEORICO
Además
del agua, los carbohidratos y las proteínas, los seres vivos están
constituidos por otras moléculas que, aunque en menor cantidad,
desempeñan funciones muy importantes.
Las
proteínas son elementos vitales para los organismos, encontrándose en
plantas y animales en una proporción elevada. Hay una gran variedad de
proteínas y cada una desempeña una función biológica específica que
puede ser de reserva, de sostén, transporte, estructural, etc.
Químicamente las proteínas están constituidas por combinaciones
complejas de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y otros elementos en
menor proporción como son azufre, cobre y fósforo.
Cuando
la estructura de la proteína se desorganiza, se dice que se encuentra
desnaturalizada y esto trae como consecuencia la pérdida de la actividad
biológica. La desnaturalización puede lograrse por medios físicos como
el calor o químicos como una variación de pH, observándose una
disminución en la solubilidad y la formación de un coagulo. Este método
es utilizado para demostrar la presencia de proteínas.
También
se pueden identificar proteínas mediante el uso de sustancias que al
ponerse en contacto con ellas, producen una coloración específica; tal
es el caso de la Reacción de Biuret. En esta técnica, se agrega
hidróxido sódico y sulfato cúprico a la proteína; el cobre se combina
con ella y toma una coloración púrpura.
MATERIALES Y METODOS
Hidróxido sódico al 10%.
Sulfato cúprico
Leche
Clara de huevo
Jamón
100 gr Grenetina
Tubos de ensayo
Gradilla
Pipetas de 5 ml.
Goteros
Jugo de naranja
Solución de macerado de papa
Solución de grenetina
IDENTIFICACION DE PROTEINAS
A.- Coloca en un tubo de ensayo 3 ml de solución de grenetina a 1% agrega 12 gotas de reactivo de Biuret.
Observa el cambio de color, que indica la presencia de proteinas.
Este es tu tubo testigo.
1. Agregar en cada tubo por separado 3 ml. de uno de los siguientes productos:
- Solución de clara de huevo
- Leche
- Jugo de naranja
- Solución de macerado de papa.
- Queso
- Papilla de jamón
2. Añade a cada tubo 3 ml. de hidróxido sódico al 10 % y una 3-5 gotas de sulfato cúprico al 1 %.
3. Observa cada uno de los tubos y describe tus observaciones
CONTESTARLO ANTES DE LA PRACTICA
CUESTIONARIO
¿Cuál es la función del hidróxido sódico en esta técnica?
¿Observaste la presencia de proteínas en alguno de los tubos?, ¿En que te basas para afirmarlo?
¿Que alimentos tiene el mayor contenido en proteínas, según lo observado?
¿Cuáles son los aminoácidos esenciales que se absorben en la dieta?
El reactivo de Biuret detecta los enlaces peptídicos de un compuesto ¿Que es un enlace peptídico?
