OBJETIVO:
Aprender a preparar chiles y verduras en escabeche como método de conservación de alimentos
MATERIAL:
Aprender a preparar chiles y verduras en escabeche como método de conservación de alimentos
MATERIAL:
2 cucharadas de sal
6 chiles jalapeños grandes
1 cebolla rebanada en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas
1 calabaza cortada en cuadros
1 papa cortada en cuadros
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
2 bolsas de pimienta negra
|
1 ramita de orégano
1 ramita de cilantro
Un cuarto de ACEITE DE OLIVA
1 botella de vinagre
1 frasco de vidrio limpio con tapa
1 cuchara sopera
1 cuchara grande de peltre
2 ollas de 2 litros
1 sartén hondo grande
1 PARRILLA eléctrica |
DESARROLLO:
UNA NOCHE ANTES DE LA PRACTICA
-Pon a hervir agua en un recipiente, agrégale hierbas de olor y sal al gusto.
- Una vez que se consiguieron los ingredientes cortar los chiles en rajas o en rodajas, incluso pueden ser enteros. Con cuidado, pónganlos en la olla que tiene agua hirviendo y espera hasta que cambien de color. Una vez que eso ocurra, inmediatamente se sacan del agua y se poner a escurrir. No los dejes más tiempo en el agua porque se reblandecerán mucho
- OJO: SE CONSERVA TODA EL AGUA CON SAL EN UN FRASCO Y SE LLEVA AL LABORATORIO
AL OTRO DÍA
- Llevar la cebolla rebanada en rodajas grandes y corten las verduras en cuadritos o rodajas finas.
AL OTRO DÍA
- Llevar la cebolla rebanada en rodajas grandes y corten las verduras en cuadritos o rodajas finas.
Tengan cuidado de no cortarse
- Frían en la otra olla, con precaución para no quemarse, las zanahorias, los ajos enteros, la
Cebolla, el laurel y las demás verduras.
- Agreguen, luego de unos minutos, las especias (pimienta, orégano y cilantro) y los chiles.
- Agreguen, luego de unos minutos, las especias (pimienta, orégano y cilantro) y los chiles.
- Incorporen a la mezcla el vinagre, sal al gusto y el agua en la que hirvieron chiles.
- Esperen a que hierva la mezcla, retiren del fuego y dejen enfriar
- Prueben su preparación y adviertan la consistencia de los vegetales
- Viertan en el frasco la preparación y tápenla
CUESTIONARIO:
¿Cómo se llama esta técnica de conservación de alimentos’
¿Por qué se debe hervir la preparación?
¿Cuál es la intención de usar vinagre en esta técnica?
¿Qué precauciones se deben tener para que se conserven por más tiempo los alimentos con esta técnica?
¿Qué otros alimentos se pueden conservar de esta manera?
